田教授上面的分析是不是有些触目惊心呢，如果从保护环境的角度，我们减少喝牛奶，那我们首先要知道的是什么食品可以取代牛奶，在回答这个问题之前，先来了解一下牛奶可以为我们提供哪些营养。环保圈--环保人的圈子3P^a.k1a[,B#^xbF环保圈--环保人的圈子 r#XqU:B1P9xV0o$W
牛奶的营养物质：丰富的蛋白质、钙、多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素；其中还含有一些不利健康的物质如胆固醇和乳糖（对于缺少乳糖酶的人来说，会引起腹泻等不适）。
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J#_.D2gH;r+I L0'J*}*T"q Z S8x,Whk*w0 在所有的食品中，从价格、营养等角度几乎可以与牛奶媲美的是豆浆，其与牛奶相比的优劣：
s.L_&}8Q0 1、含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量与必需氨基酸的含量都毫不逊色于牛奶，甚至有的还比牛奶高，如天冬氨酸、丙氨酸和胱氨酸的含量均高于牛奶，尤其是对中年男性大有补益的精氨酸含量，高出牛奶3倍。
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m2X8FR,w wV|?05H ep3qd0 2、矿物质含量丰富，如钙、磷、铁，特别是铁的含量非常高，是牛奶的25倍，但钙的含量不及牛奶，仅为牛奶的十分之一。环保圈--环保人的圈子
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环保圈--环保人的圈子4k9Om{2W8X(| 3、豆浆中所含的丰富的不饱和脂肪酸、大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等几十种对人体有益的物质，具有降低人体胆固醇、防止高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病的功效，还具有增强免疫、延缓肌体衰老的功能。这些成分是牛奶所没有的。环保圈--环保人的圈子V a(DNC `*N XZ
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]cj;U,NKa U3W0 4、豆浆不含胆固醇，对于减肥和预防心血管疾病是有利的。环保圈--环保人的圈子/IU7z6T2ZT,e4}
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5、豆浆中维生素的含量较少，只有少量的VB1、VB2和烟酸，而牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。环保圈--环保人的圈子Q I _&BoU*S|L
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?8| C8}f0 6、牛奶中含增进儿童发育所需要的抗体物质，这些是豆浆所没有的，所以婴幼儿不赞成用豆浆来完全取代牛奶。
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;LK#j&A'^nv h0环保圈--环保人的圈子,M&P)]H[ 从上面几点分析大家可以看出，我们可以用豆浆来代替牛奶，但在此同时，为了保持营养的均衡，我们还需从其它食物中补充钙质、维生素。或许从维护生态环境的角度来思考这个问题，我们真的需要改变点什么。
"J*L9C;oe0（转自新浪百草滋味的博客）环保圈--环保人的圈子W%R1K fg
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